ته چین آلو اسفناج با مرغ

ته چین آلو و اسفناج با مرغ مواد لازم برای۳ نفر برنج ۲ پیمانه مرغ ۲۵۰ گرم اسفناج ۵۰۰ گرم برگه قیسی یا آلو بدون هسته ۱ لیوان پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری زعفران دم کرده به مقدار لازم نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم ماست سفت ۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری روغن حیوانی به مقدار لاز طرز تهیه ۱- برنج را با نمک و آب خیس کنید . ۲- اسفناج پاک کرده و شسته شده را خرد کنید و بدون آب روی حرارت گذاشته و نمک و زردچوبه و ۲ قاشق روغن زیتون اضافه کنید و صبر کنید تا پخته شود و بعد از تبخیر شدن آب اسفناج ،حرارت را خاموش کنید و پیاز داغ را اضافه کنید . ۳- مرغ را با یک عدد پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه پخته وپس از پخته شدن آب مرغ را به خورد گوشت داده تا خوشمزه شود و سپس گوشت را ریش ریش و از هم باز کنید ۴- در صورت استفاده از آلو ،آنرا خوب بشویید و هسته را در آورده و با استفاده از کمی آب آنرا بجوشانید تا نرم شود و چنانچه از برگه قیسی استفاده می کنید برگه ها را در آب خیسانده تا کمی نرم شود و خوب شسته تا عاری ازشن شود چون بعضی از برگه ها در سطح شان شن ریزه وجود دارد . ۵- رنج را به سبک کته روی حرارت گذاشته روغن زیتون اضافه کنید و صبر کرده تا آبش تبخیر شود یا برنج را آبکش کرده بعد زرده تخم مرغ و ماست و زعفران را با هم زده و یک الی دو قاشق روغن حیوانی و برنج را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ۶- کف قابلمه را چرب کرده و نیمی از برنج را در آن ریخته و با پشت قاشق سطح آنرا صاف کنید بعد به ترتیب یک لایه اسفناج و یک لایه مرغ و یک لایه آلو بچینید و با پشت قاشق صاف کنید و در آخر یک لایه دیگر از برنج و دو باره با پشت قاشق صاف کنید و درب قابلمه را گذاشته با استفاده از شعله پخش کن و حرارت کم برنج را به مدت سه ربع ساعت الی ۵۰ دقیقه دم بیندازید با نگاه کردن به حاشیه برنج در قابلمه میتوانید رنگ ته چین را ببینید و زمان مناسب برای کشیدن در دیس را انتخاب کنید . ۷- یا در فر قرار میدهیم ۸- روی ظرف را با فویل میپوشانیم و چند سوراخ روی فویل به وجود میآوریم آنگاه ظرف را در طبقه وسط فری که از قبل روی حرارت 190 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت یک تا یک ساعت و نیم میگذاریم تا زیر برنج طلایی شود.